La recette du Moment

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 500g de spaghetti
  • 1kg de palourdes
  • Gousses d’ail pelées
  • 600g de coulis de tomates fraîches
  • 1 botte de persil
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Piment d’Espelette
Par TIA ROMANA VOTRE RESTAURANT ITALIEN  au niveau 2 

ETAPE 1 Rincez les palourdes à l’eau courante, laissez une heure dans un saladier avec de l’eau claire afin de dessabler.Versez les palourdes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et 10cl d’eau. Faites-les ouvrir à feu moyen. Retirez-les quand elles sont ouvertes.


ETAPE 2 Dans votre casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites-la chauffer, ajoutez les gousses d’ail (que vous pourrez ôter en fin de cuisson de la sauce), le coulis de tomates, une pincée de sel, piment d’Espelette et le jus de cuisson des palourdes. Laissez cuire doucement, en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

ETAPE 3 Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, faites cuire les spaghettis al dente.

ETAPE 4 Décortiquez les 3/4 des palourdes et resservez les autres avec leurs coquilles pour décorer. Incorporez les palourdes décortiquées avec les 3/4 du persil haché dans la sauce tomate. Egouttez les spaghettis. Dans un saladier mélangez-les avec la sauce tomate bien chaude.

ETAPE 5 Dressez dans les assiettes les palourdes avec leurs coquilles, puis saupoudrez avec le restant du persil haché.